Misture em um bowl ou uma vasilha a água e o fermento, mexa para que o fermento dissolva, junte uma xícara de farinha de trigo e deixe esta mistura descansar por 15 (quinze minutos).
Acrescente os ovos, a manteiga, o azeite, o melhorador, mexa bem. Coloque mais um pouco de farinha de trigo e aí coloque o sal, sovando sempre, termine de acrescentar a farinha aos poucos. Quando a massa estiver soltando da mão, coloque em uma mesa e sove por mais ou menos 10 minutos usando farinha de trigo em pequenas quantidades (somente para que a massa não grude na mesa, cuidado com a quantidade).
O segredo deste pão e o sovar a massa e o cuidado para não ultrapassar a quantidade de farinha de trigo.
Deixe a massa descansar em superfície enfarinhada. E também jogue sobre a massa uma pequena quantidade de farinha, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume ( mais ou menos 30 minutos).
Em uma mesa enfarinhada modele os pães, tamanho pequeno (50 g).
Coloque em uma forma untada com manteiga e deixe dobrar de volume.
Faça uma mistura de 1 (um) ovo com duas colheres de café e bata com um fouet ou um garfo (o café pronto: pó e água coado), e com um pincel passe esta mistura sobre os pães com cuidado (levemente).
Leve ao forno 200ºC (preaquecido), para assar, até que esteja dourado.
Este pão é de um sabor bem suave, com uma textura bem fofa por dentro e bem crocante por fora.