Reservar 250 g de trigo em vasilha cobrindo com 2 dedos acima do trigo com água morna, durante 2 horas.
Misturar a carne, o trigo espremido, a cebola ralada, hortelã (picado), sal, pimenta síria e o óleo.
A mistura deve ficar bem homogênea.
Para esta receita, há 2 maneiras de se fazer, frito ou assado, se optar por assado, depois de enformar passar em cima a manteiga, antes de ir ao forno e depois que for tirado do forno, polvilhar logo após o queijo parmesão.
Servir com galhos de hortelã,ou rodinhas de limão,se quiser decorar corte na forma losangolar antes de ir ao forno.