Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar, aos poucos.
Sem parar de bater, junte o leite.
Acrescente delicadamente a farinha e o fermento peneirados.
Coloque numa forma (média) redonda untada e enfarinhada.
Leve ao forno (médio) por cerca de 30 minutos.
Retire e espere esfriar.
Corte o bolo ao meio.
Reserve.
Cozinhe o abacaxi com leite condensado, por 5 minutos.
Junte o creme de leite, o coco ralado e deixe cozinha por 5 minutos.
Recheie o bolo reservado.
Bata o creme de leite para chantili, conforme as instruções da embalagem.
Cubra o bolo e decore com o coco ralado e pedacinhos de abacaxi.
Sirva gelado.
Sugestões: O coco ralado fresco pode ser substituído por coco ralado seco.