Preaqueça o forno em temperatura média.
Em uma tigela, bata as claras com a pitada de sal até o ponto de neve. Reserve.
Em uma outra tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso.
Batendo sem parar, acrescente a manteiga, o óleo e, intercalando com a mistura de fibras, o iogurte.
Desligue a batedeira e acrescente a granola, misturando a massa com um fouet.
Misture as claras em neve à massa até ficar homogêneo.
Por fim, acrescente o fermento, o bicarbonato de sódio e a essência de baunilha.
Coloque a massa em uma assadeira untada com óleo e farinha de rosca e leve ao forno por volta de 30 a 40 minutos.