Coloque a metade do pão francês um uma caneca com água e deixe de molho até que fique bem umedecido.
Corte as berinjelas ao meio (longitudinal) e coloque-as em uma panela com água e sal com a casca para cima.
Deixe ferver até que o miolo da berinjela fique bem cozido.
Escorra a água da panela e retire as berinjelas, arrume-as em um pirex e com a ajuda de uma colher raspe (retire) o miolo da berinjela, tomando cuidado para não furar a casca.
Esprema o pão entre as mãos até que saia o máximo de água.
Coloque em um refratário o pão espremido, o miolo da berinjela, a cebola, a azeitona, o pimentão, a salsinha, a cebolinha, o azeite e o molho de pimenta. Misture bem todos os ingredientes e com uma colher preencha (recheie) as cascas das berinjelas com esta mistura.
Coloque o tomate em rodelas por cima, salpique com orégano e cubra com o queijo mussarela.
Leve ao forno de 180°C por 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e gratinado.
Sirva quente.
Bom apetite.