Name: Salmão na crosta de castanhas da Abima
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porções
Ingredients: 1 embalagem de pão de forma industrializado; 1,5 kg de file de salmão sem a pele; 1 receita de marinada; 1 clara de ovo passada por peneira; 1 receita de crosta de castanhas; 3 dentes de alho amassados; 50 ml de azeite extra virgem; 100 ml de vinho branco seco; 1 colher das de sopa de caldo em pó para peixe; Sal e pimenta do reino a gosto; 250 g de pão de forma industrializado; 50 g de queijo parmesão ralado; 1 colher das de chá de caldo de legumes em pó; 1 colher das de sobremesa de alho amassado; 3 colheres das de sopa de cheiro verde picado; 150 g de castanha do Para picada grosseiramente; 50 ml de azeite; 50 ml de vinho branco seco; 1 gema de ovo; Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salmão na crosta de castanhas da Abima

Foto : Abima

Por Abima

60 min

Ingredientes (4 porções)

1 embalagem de pão de forma industrializado
1,5 kg de file de salmão sem a pele
1 receita de marinada
1 clara de ovo passada por peneira
1 receita de crosta de castanhas

Marinada

3 dentes de alho amassados
50 ml de azeite extra virgem
100 ml de vinho branco seco
1 colher das de sopa de caldo em pó para peixe
Sal e pimenta do reino a gosto

Crosta de castanhas

250 g de pão de forma industrializado
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher das de chá de caldo de legumes em pó
1 colher das de sobremesa de alho amassado
3 colheres das de sopa de cheiro verde picado
150 g de castanha do Para picada grosseiramente
50 ml de azeite
50 ml de vinho branco seco
1 gema de ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Passo 1 : Marinada:

Misture os temperos e regue sobre o peixe.

Passo 2 :

Deixe descansar por meia hora, escorra bem e seque o peixe com papel toalha.

Passo 3 : Crosta de castanhas:

Leve o pão ao freezer por 40 minutos e depois triture em um processador.

Passo 4 :

Misture bem todos os ingredientes formando uma farofa, retifique os temperos e reserve.

Passo 5 : Montagem:

Coloque o peixe em uma assadeira bem untada com azeite e um pouco da marinada, pincele o peixe com a clara e coloque porções fartas da crosta de castanhas, apertando bem com a palma das mãos.