Tempere o frango uma noite antes com alho, sal e limão e deixe marinar.
Coloque o óleo em uma panela grande para aquecer, quando estiver quente espalhe o açúcar no óleo e deixe virar caramelo.
Após caramelizar, deligue o fogo e usando a tampa da panela para não se queimar, adicione aos poucos o frango. Depois que estiver tudo na panela, leve para continuar fritando.
Depois de frito, retire um pouco do óleo na panela, deixando apenas um pouquinho para fritar o arroz.
Adicione o arroz, a batata, o cheiro verde, a cebola, a cenoura e o caldo de legumes ou galinha. Deixe fritar um pouco e adicione a água. Mexa bem para que o caramelo que está o fundo e o caldo de legumes (ou galinha) se desmanche e incorporem à água. Prove e corrija o sal.
Deixe cozinhar, no entanto, não deixe ficar muito seco, pois o risoto deve ficar molhadinho.