Primeiro corte as berinjelas em canudos pequenos.
Coloque as berinjelas em água com sal por 15 minutos.
Em uma panela, refolgue a cebola, a salsa e as berinjelas no óleo.
Acrescente as folhas de louro.é para dá um gostinho especial.
Quando estiver cozida, apague o fogo e reserve.
A massa é feita em duas partes:
Em uma vasilha, coloque a farinha, a maisena, o fermento e o queijo ralado. Misture bem. Reserve.
Em outra vasilha, bata os ovos (gema e clara)
Acrescente o sal, o óleo, o dente de alho amassado, a cebola e a salsa.
Misture tudo.
Junte esta mistura de ovos com a mistura da farinha.
Misture bem. Reserve
Em um pirex coloque metade da massa.
O recheio de berinjela
Por cima coloque rodelas de ovos, tomates e azeitonas pretas sem caroço.
Cobre com a outra metade da massa.
Polvilhe queijo ralado
Leve ao forno até dourar.