Cozinhe as batatas em água e sal e amasse-as.
Junte o sal, as batatas,os ovos e a farinha de trigo.
Adicione por último, o queijo ralado.
Amasse bem e estenda em mármore polvilhado, abra a massa e corte com a beira de um copo ou uma xícara.
Recheie com presunto e muçarela picadinha e una as pontas, molhando a beiradas com a clara crua, para colarem.
Deixe descansar e depois frite-as em azeite quente.