Depois de descamar e lavar o peixe, coloque na panela de pressão uma camada de tomate cortados em rodelas, uma camada de piau, outra camada de tomate e outra de piau, assim sucessivamente.
Assim que terminar de montar, acrescente , oleo, o vinagre, o extrato de tomate, o sal o cheiro verde, e a pimenta e 6 copos de agua.
Tampe a panela de pressão e leve ao fogo.
Deixe conzinhar por cerca de 1 hora e 40 minutos.