Coloque óleo em uma panela para fritar a calabresa picada, acrescente o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro deixe refogar. Desligue o fogo e reserve. Bata as claras em neve, depois misture as gemas, o sal a gosto e a farinha de mandioca. Esquente uma frigideira com óleo, coloque a mistura de ovos, acrescente o recheio de calabresa e dobre.