Tempere o frango com o tempero baiano, alho, cebola e sal.
Reserve.
Em uma panela coloque o óleo e o açúcar e deixe aquecer até queimar o açúcar.
Quando o açúcar estiver bem "corado", como se fosse uma calda de doce, acrescente o frango e frite até que o frango adquira a tonalidade marrom do açúcar queimado.
Em seguida acrescente 1 copo de água para cozimento do frango.
Como o cozimento do frango pode variar de acordo com os tamanhos dos pedaços, acrescente mais água conforme necessidade.
Dicas: preferencialmente utilize panela de alumínio, para melhor dourar o açúcar (panelas antiaderente, geralmente não queimam o açúcar, deixando uma coloração muito clara). Sirva com arroz branco.