Lavar bem as berinjelas em água corrente e retirar os cabinhos.
Cozinhá-las (inteiras) na panela de pressão até levantar pressão.
Desligar a panela, levantar a válvula e esperar sair toda a pressão da panela.
Não retirar a pressão da panela embaixo da torneira ligada (isso "destempera" a panela e a estraga).
Após sair toda a pressão, retirar com cuidado, as berinjelas e colocá-las em água gelada para interromper o cozimento interno.
Escorre-lás em escorredor de macarrão e reservar.
A parte lavar bem todas as verduras.
Picar todos os pimentões em pedaços bem pequenos (faça tiras finas nos pimentões e depois pique estas tiras em aproximadamente 0,5 cm).
Picar as cebolas e as pimentas bodes da mesma forma que os pimentões.
Picar os dentes de alho em fatias bem fininhas.
Picar os tomates, também, em pedaços bem pequenos (caso queira retirar a pele e as sementes isso é opcional).
Picar bem a salzinha e a cebolinha verde.
Misturar bem em uma vasilha de plástico (grande e com tampa) todos os ingredientes picados e reservar.
Picar as berinjelas escorridas em tamanho médio e adicioná-las à vasilha com as verduras.
Misturar devagar para que possa incorporar.
Adicionar a pimenta do reino e misturar.
Adicionar o sal e misturar.
Provar o sal antes de adicionar o limão e o azeite.
Adicionar o limão (espremido na hora, apenas com o cuidado de retirar as sementes que cairem na salada) e misturar.
Por fim, adicionar o azeite e misturar bem.
A cada tempero que for adicionado e misturado separadamente, melhor será a incorporação dos mesmos à salada.
Pode ser consumida imediatamente como salada.
Guardada na geladeira (bem tampada) ela vai macerando e se tornando um antepasto em dois ou três dias, dependendo da quantidade de limão e azeite adicionados.
Consumir no máximo em uma semana.