Em uma panela coloque a água e leve ao fogo até levantar fervura, nesse momento acrescente o caldo de legumes até desmanchar.
Desligue o fogo e reserve. Em outra panela coloque a cebola já em cubos e a margarina, deixe fritar até dourar.
Acrescente o arroz e o tomate refogando.
Coloque a água quente com o caldo de legumes, acerte o sal, mexa e assim que ferver abaixe o fogo e tampe a panela.
Quando a água estiver secando junte o manjericão e a pimenta-do-reino a gosto. Coloque a mussarela por cima, espere derreter, mexa e está pronto para servir.