Em uma panela média derreta a manteiga já dissolvendo os cubinhos, jogue o leite e em seguida a farinha, mexendo até que a massa fique bem pesada e desgrudando da colher.
Vire várias vezes a massa para que possa cozinhar bem todas as partes, deixe esfriar com um pano por cima para a massa não ressecar, ou seja, criar cascas, se possível dê umas viradas de vez em quando. Reserve.
Em uma panela média amasse o alho e frite os com o óleo até dourar, jogue a carne, o sal e a pimenta e mexa de vez em quando até a água desta secar, de mais umas mexidinhas para dar uma fritadinha, bata a cebola bem fininha e jogue na carne com a azeitona e o cheiro verde.
Dê mais uma mexida e retire do fogo, deixe esfriar para fazer os risóles.
Jogue farinha na mesa vá abrindo a massa com rolo e sempre jogando farinha a massa não pode grudar, pegue um copo de requeijão,use a boca dele para cortar a massa corte o tanto que a massa aberta der.
Pegue a massa na mão com uma colher pequena coloca a carne bem no meio feche e aperte bem forte as beradas para não abrir na hora de fritar.
Enrole todos, bata os ovos com 1 pitada de sal, jogue o leite, mexa bem, mergulhe-os na mistura dos ovos, passe na farinha de rosca e é só fritar em óleo bem quente.
Pode congelar por até 30 dias.