Em uma vasilha misture bem o sal grosso, a farinha de trigo e as claras.
Espalhe 3 colheres de sopa da mistura em um tabuleiro ou refratário (de preferência de tamanho aproximado da picanha).
Salpique tomilho ou ervas finas por cima do sal grosso.
Coloque a picanha com a carne virada para baixo.
Distribua as lâminas de alho sobre a gordura.
Cubra completamente com o restante da mistura de sal grosso (importante: não pode ficar aparecendo nenhuma parte da picanha).
Leve para assar em fogo alto (45 minutos mal passada, 60 minutos ao ponto e 75 minutos bem passada).
Depois de pronta vai se formar uma crosta dura por cima da carne. É só quebrar, retirar a picanha, decorar se quiser e servir com arroz branco e batatas fritas ou coradas.