Bater as claras em neve, adicionar as gemas uma a uma sem parar a batedeira , continue batendo e adicione aos poucos a farinha de trigo e o açucar e bata até ficar um creme homogêneo.
Unte uma forma retangular e coloque a massa. Leve ao forno preaquecido para assar, em média 10 minutos ou até que fique coradinho, não deixe muito tempo depois que corar, pois o rocambole pode ficar muito seco.
Depois de assado aguarde esfriar um pouco e desforme em cima de um pano de prato úmido ou papel manteiga, passe o doce de leite em toda a superficie do rocambole e enrole com o auxílio do pano de prato umido ou papel manteiga, não precisa ter medo de quebrar, pois a massa é bem flexível.
Após enrolar polvilhe açúcar de confeiteiro.
O doce de leite pode ser substituído por goiabada, brigadeiro, doce de leite com coco, fica muito bom.