Lavar muito bem as batatas.
Cortar as batatas ao meio e, com uma colher, retirar o miolo dela ainda crua e reservar.
Cozinhar as batatas junto com o caldo de legumes (não deixar por muito tempo para não despedaçar – cerca de 15 minutos).
Retirar as batatas da água e, na mesma água, cozinhar o “miolo” da batata (cerca de 10 minutos).
Passar o “miolo” da batata em um espremedor e levar ao fogo junto com a manteiga, o leite, uma pitada de sal e o queijo ralado. Mexer sem parar por cerca de 5 minutos e reservar o purê.
Passar maionese no fundo das batatas, acrescentar o presunto e a muçarela. Cobrir com o purê e distribuir em uma assadeira.
Em cima de cada uma das batatas colocar batata palha, um pouquinho de muçarela ralada e orégano e levar ao forno médio até assar (cerca de 10 minutos)
Quando servir, jogar azeite por cima. Fica uma delícia!