Pique finamente o chocolate e coloque em um recipiente de vidro.
Reserve.
Coloque para ferver o creme de leite.
Assim que começar ferver nas bordas (não deve entrar em ebulição) acrescente o café instantâneo.
Retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado.
Aguarde 30 segundos e misture bem para incorporar toda a mistura.
Acrescente o conhaque e o açúcar de confeiteiro.
Com um batedor de arame ou colher de pau, bata bem a mistura para que fique bem leve e homogênea.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que seja possível moldar as trufas.
Utilizando 2 garfos vá retirando a massa de chocolate e moldando as bolinhas como tamanho de nozes pequenas.
Pode-se utilizar as mão, porém o calor das mesmas dificulta a moldagem.
Vá transferindo as bolinhas para um prato com o cacau em pó, balance o prato para cobrir as trufas com o cacau.
Coloque em forminhas de papel.
O ideal é conservar as trufas na geladeira.