Rale a cenoura no ralo grosso e cozinhe numa panela com água e sal até ficar macia. Acrescente o chuchu e a batata em cubos grandes e cozinhe até ficar al dente. Não deixe a batata desmanchar. Escorra e reserve.
Caso deseje, cozinhe os ovos na água dos legumes, retire a casca e fatie. Reserve.
Prepare o molho: numa frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o pimentão, frite mais um pouco e depois o tomate e deixe refogando até desmanchar. Adicione o restante dos ingredientes e acerte o sal. Reserve.
Numa travessa, acomode os legumes já escorridos, a salsicha e tempere com o refogado. Por cima distribua o ovo e mais um fio generoso de azeite. Sirva gelada.
Dicas: A jardineira fica ótima com os legumes picados grosseiramente, ou em lascas grandes. Varie sua salada com ervilhas-torta, vagem, repolho, brócolis, couve flor ou outros legumes de sua preferência. O molho refogado é uma ótima pedida para tirar a cara "sem graça" dos legumes cozidos apenas em água e sal. As crianças vão adorar!