Peneire a farinha com o chocolate em pó, reserve.
Bata muito bem as gemas com o açúcar e o óleo, adicionando a mistura de farinha e chocolate e a água fervente alternadamente até ficar homogêneo.
Desligue a batedeira e acrescente o fermento e as claras em neve misturando delicadamente.
Asse em forno médio-alto preaquecido (220°C).
Ferva a água com o açúcar por 4 minutos.
Bata o creme de leite na batedeira e acrescente o açúcar aos poucos.
Em seguida a essência de baunilha até formar picos firmes.
Reserve na geladeira.
Separe 6 cerejas inteiras para a decoração e pique o restante.
Divida o bolo em 3 discos e regue-os com a calda.
Recheie a base com 1/4 do chantilly e espalhe metade da cereja picada.
Cubra com outro disco e espalhe 1/4 do chantilly e o restante da cereja.
Disponha o último disco e cubra o bolo com o chantilly restante.
Raspe a barra de chocolate com um cortador de queijo e cubra o bolo.
Decore com as cerejas inteiras e leve a geladeira por 2 horas antes de servir.