Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
Coloque a cenoura e a batata, o pimentão, o tomate, o caldo de carne e 1/2 copo de água, deixe cozinhar antes que a batata amoleça.
Coloque a mandioquinha e a abóbora cabotiá, eles são mais rápidos de cozinhar.
Misture o restante da água, se precisar coloque mais, junte o cheiro verde picadinho, salsa e cebolinha (eu gosto de coentro fresco mas é opcional).
Deixe cozinhar, prove o sal, se preciso coloque mais um pouquinho pois o caldo de carne contém sal.
Um segredo: coloque a água aos poucos para que os legumes não fiquem moles demais e nem com muito caldo.
Servir com seu arroz soltinho e um filé de frango grelhado.