Para o sorvete, bata as gemas com 100gr de açúcar até que fique um creme claro. Leve ao congelador.
Dilua a gelatina na água e leve ao fogo, em banho Maria, para dissolver. Reserve.
Bata a nata em chantilly. Reserve.
Bata as claras em neve e adicione 100 g de açúcar.
Junte a gelatina com a nata, o creme de gemas e, por último, as claras em neve.
Colocar em refratário metade do sorvete e levar ao freezer para firmar.
Para o doce de ovos, passe os ovos pela peneira.
Misture os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo até ficar um creme.
Retire do fogo e mexa ainda por um tempo para que esfrie.
Depois de frio, coloque sobre o sorvete.
Cubra com o restante do sorvete e leve ao freezer para firmar.
Para o molho, ferva os damascos até amaciarem e passe pelo liquidificador.
Colocar por cima do sorvete.