No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos, o açúcar e transfira para uma tigela.
Misture a farinha de trigo e o fermento.
Coloque em uma forma média, untada e enfarinhada.
Asse no forno preaquecido a 180°C durante 30 minutos.
Deixe esfriar, desenforme, corte o bolo ao meio, na horizontal.
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, a manteiga e 100 g de coco ralado.
Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar.
Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo polvilhe o restante do coco.