Corte o toucinho em pequenos pedacinhos. Derreta-os no azeite numa frigideira grande.
Junte a cebola e o alho picados e deixe refogar. Junte as carnes picadas. Mexa bem com uma colher de pau, até a carne ficar acastanhada.
Corte os talos de aipo, em pedacinhos, e rale a cenoura. Junte-os ao preparado. Regue com vinho e deixe evaporar mantendo o recepiente destapado. Retire a pele e as sementes ao tomate bem maduro, corte-o em pedacinhos e adicione-o à carne. Junte agora o caldo de carne.
Mexa e esmague o tomate o mais possível, com a colher de pau. Adicione, ainda, o concentrado de tomate, tempere com sal, pimenta e o açúcar.
Deixe cozinhar, durante cerca de 20 minutos, em fogo brando. Pique a salsa e espalhe sobre o molho.
Pouco antes de desligar o lume, polvilhe com orégano. Sirva bem quente sobre o macarrão al dente.
Pode preparar este prato só com carne de vitela. Mas a adição de carne de porco transmite ao cozinhado mais sabor