Calda de açúcar mascavo:
Coloque numa panela alta o açúcar mascavo e 1 xícara de chá de água.
Misture e assim que levantar fervura abaixe o fogo para não derramar, e deixe ferver por 15 minutos.
Retire, coe e reserve.
Em outra panela, coloque as frutas cristalizadas, uvas passas e 1 xícara de chá de água.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire, coe e reserve.
Coloque na batedeira o azeite de oliva, o leite condensado, as gemas e a calda de açúcar mascavo coado.
Bata por 3 minutos.
Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato.
Bata rapidamente.
Junte as frutas e misture com uma colher de pau.
À parte bata as claras em neve, incorpore à massa e misture delicadamente.
Por último acrescente as nozes, as avelãs e as amêndoas.
Unte uma forma um com furo no meio, com capacidade para 3 litros, com azeite de oliva.
Despeje a massa e leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que enfiando um palito, saia limpo.
Retire e assim que esfriar desenforme o bolo.
Decore com cerejas ao marasquino escorridas.