Bolo de reis

Modo de preparo

1. Calda de açúcar mascavo:
2. Coloque numa panela alta o açúcar mascavo e 1 xícara de chá de água.
3. Misture e assim que levantar fervura abaixe o fogo para não derramar, e deixe ferver por 15 minutos.
4. Retire, coe e reserve.
5. Em outra panela, coloque as frutas cristalizadas, uvas passas e 1 xícara de chá de água.
6. Deixe cozinhar por 5 minutos.
7. Retire, coe e reserve.
8. Coloque na batedeira o azeite de oliva, o leite condensado, as gemas e a calda de açúcar mascavo coado.
9. Bata por 3 minutos.
10. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato.
11. Bata rapidamente.
12. Junte as frutas e misture com uma colher de pau.
13. À parte bata as claras em neve, incorpore à massa e misture delicadamente.
14. Por último acrescente as nozes, as avelãs e as amêndoas.
15. Unte uma forma um com furo no meio, com capacidade para 3 litros, com azeite de oliva.
16. Despeje a massa e leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que enfiando um palito, saia limpo.
17. Retire e assim que esfriar desenforme o bolo.
18. Decore com cerejas ao marasquino escorridas.