Coloque em uma panela o pudim de coco, dissolva com o leite.
Acrescente o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado e leve ao fogo brando.
Não pare de mexer, até ficar grossinho, como mingau.
Tire do fogo, reserve, deixe esfriar um pouco.
Em um refratário pequeno (no meu caso, usei um de vidro quadrado) forre com o bolo em fatias finas, regue com um pouco da calda do pêssego.
Pique o pêssego em pedacinhos pequenos e coloque em cima do bolo.
Coloque agora uma camada do mingau.
Faça novamente uma camada com bolo, regue com a calda, pedacinhos de pêssego e finalize com o mingau.
Por cima salpique coco ralado.
Leve à geladeira até ficar bem geladinho. Umas duas horas aproximadamente.
Fica realmente muito bom e bem diferente. O bolo dá uma textura deliciosa. Experimente!