Depois do bucho bem lavado, junte as vísceras que o acompanha e pique-os em pedaços bem pequenos (fígado, pulmão, coração, rins, pâncreas). Reserve a cabeça bem limpa, os pés, o bucho e as tripas.
Depois de bem picadinhos junte também as cebolas, o tomate, parte do cheiro-verde, parte do colorau, os pimentões, parte do alho amassados e as pimentas-de-cheiro.
Junte tudo bem picadinho e acrescente um pouco de sal e vinagre a gosto.
Em uma panela, refogue-os por 10 minutos, mexendo sempre, e reserve.
Agora, pegue o bucho que o acompanha (geralmente são 2, um grande e um pequeno) bem lavado, encha-os bem com os picados que foram refogados, faça os bolas cheias e costure-as com agulha e linha de costura. Reserve.
Agora, pegue o resto, que são a cabeça, a língua, as tripas e os pés bem limpos e tempere-os com o resto dos condimentos.
Já as tripas, enrole-as e amarre-as nos pezinhos limpos. O que sobrar das tripas, pique e junte.
Após tudo feito, coloque em um caldeirão grande, bote na geladeira e deixe por 5 horas pegando o cheiro dos temperos.
Depois, encha o caldeirão com água até cobrir a buchada (mas não exagere), coloque mais cheiro-verde e colorau na água junto com mais um pouco de vinagre e sal a seu gosto.
Cozinhe-os em fogo brando por 1 hora e 15 minutos após fervura. Dica: o ponto é quando ver que o bucho está bem mole. Fure com um garfo para conferir.
Retire tudo, coloque em uma travessa de louça e faça o pirão com o caldo.
Sirva quente com arroz branco.
A buchada e a dobradinha são duas comidas nordestinas bastante populares na região que, por mais levem vísceras em ambos os preparos, elas têm algumas diferenças.
A receita de buchada é feita com vísceras vermelhas tais como fígado, coração, pulmão e rins que são colocadas dentro do bucho para rechear. Já a dobradinha costuma levar vísceras brancas como estômago e intestino que são cozidos junto com feijão branco e linguiça.
Tanto o bucho quanto as vísceras e outras partes do carneiro possuem um cheiro ou um gosto forte que pode incomodar algumas pessoas. Por isso, é importante que eles estejam lavados e bem limpos antes do preparo da buchada.
Para evitar isso e aprender como fazer buchada supergostosa, primeiro lave essas partes do carneiro com água e suco de limão (cerca de 2 limões espremidos), lavando novamente para retirá-lo.
Se quiser, também dá para limpar os ingredientes fervendo-os em um caldo com suco de limão e vinagre por 20 minutos após lavar em água corrente. Assim, é só seguir o preparo da buchada normalmente.
Além do arroz branco e do pirão feito com o caldo do cozimento, a buchada pode ser servida com baião de dois, bananas fritas, mandioca cozida ou mandioca frita, farofa com bacon e molho vinagrete simples que vai ficar uma delícia!
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