Bata as claras em neve e reserve. separada, bata as gemas com o açúcar na batedeira por 10 minutos.
Diminua a velocidade e acrescente a farinha, o fermento e a essência de baunilha.
Desligue a batedeira e junte as claras em neve, misturando, delicadamente.
Despeje a massa em uma assadeira retangular, untada e com farinha, leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 20 a 25 minutos.
Depois, desenforme a massa ainda morna, sobre um pano úmido e enrole-o no formato de rocambole.
Deixe esfriar, desenrole-a e recheie com o doce de leite. Torne a enrolar a massa. Para finalizar, banhe o rocambole no chocolate branco e deixe secar.