Corte as beringelas em rodelas não muito finas e sem casca, deixe de molho por alguns instantes na água com sal
até soltar uma água escura. jogue a água fora e coloque as beringelas para ferver com 1 copo de vinagre e 2 copos de água , o suficiente para cobrir as beringelas, após levantar fervura desligue e coe. esprema bem as beringelas com a mão e coloque em uma travessa intercalando uma camada de beringela, alho bem picadinho, mas não amassado, salsinha picada, azeite , azeitonas verdes picadas, óregano, sal e pimenta do reino (opcional), comece tudo novamente uma camada de beringela e assim por diante, regue tudo com bastante azeite sempre.
Deixe curtir por algumas horas na geladeira, cada dia que passa o sabor fica melhor.
Acompanha pães e torradas.