Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes.
Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal.
Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura.
Escorrer e ferver novamente.
Experimentar o sal e cortá-la em cubos.
Em uma frigideira, aquecer o óleo.
Juntar a carne, deixar dourar e acrescentar o alho.
Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho.
Reservar.
Cozinhar a mandioca em água e sal.
Escorrer e cortar em cubos.
Em uma frigideira, aquecer o óleo, juntar a mandioca e dourá-la de todos os lados.
Experimentar o sal.
Escorrer a mandioca em papel absorvente, até secar bem.
No centro, dispor a mandioca frita.
Decorar com salsinha picada e com os tufos de salsinha crespa.