Em uma panela, coloque o azeite de oliva entra virgem e a raspa de limão.
Ferva em fogo médio a baixo até as raspas se fundir com o azeite.
Deixe esfria e acrescente o sugo de limão, sal e pimenta.
Divida as alcachofras no meio.
Em um recipiente, coloque os ovos e mistura a claro com a gema.
Molhe as alcachofras nos ovos e depois as cubras bem com o queijo parmesão e farinha (é importante cobre bem as alcachofras no queijo e na farinha).
Deixe descansar por dois minutos.
Frite as alcachofras por um minuto e deixe-as esfriar.
Caso não ache alcachofras em conserva, compre-as e cozinhe com um pouco de sal, tomilho e azeite de oliva.
Corte a linguiça em rodelas transversais e grelhe cada lado por um minuto.
Monte o prato sobre uma camada de purê de alcachofras ou folhas e sirva como entrada.