Refogue o alho e a cebola até dourar.
Adicione a calabresa e o bacon e deixe fritar por aproximadamente 15 minutos.
Coloque as azeitonas e a cenoura ralada (a cenoura umidifica a farofa e a deixa mais gostosa) e misture bem até a cenoura murchar.
Por último coloque a farinha de milho misturando até engrossar, quando estiver a seu gosto desligue o fogo e tampe a panela por cinco minutos.
Está pronta para servir!