Temperar as paletas com vinho, sal e pimenta.
Deixar marinar por 24 horas na geladeira.
Colocar para assar em forno baixo (180ºC) coberto com papel alumínio por 3 a 4 horas).
Deixar esfriar e desfiar toda a carne da paleta.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola.
Acrescente o tomate cortado em pedaços pequenos. Deixe soltar bastante água.
Acrescente a carne e as ervas amarradas com barbante e o louro. Acerte o sal. Deixe cozinhar até secar um pouco (deve ficar úmido).
Pode servir como molho de massa ou com arroz , purê de batata e sadada verde.