Separe os filés da sardinha.
Em uma tigela hermética forme camadas de sardinha e sal grosso, tampe e deixe em geladeira por 3 dias.
Passado esse tempo, lave as sardinhas em água corrente.
Descasque as cebolinhas e enrole cada uma com um filé de sardinha e prenda com um palito de dente.
À parte ferva a água com o vinagre, o louro e a pimenta calabresa.
Em um vidro esterilizado coloque os rolinhos, um sob o outro até um dedo antes da borda, complete com o líquido fervente, tampe.
Espere esfriar e leve á geladeira.
Obs: Caso preferir mais cozido ferva os rolinhos junto com a água por 5 minutos.