Salada de macarrão com cogumelos e azeitonas da Abima

Ingredientes (8 porções)

Salada

• 500 g de massa curta de grano duro cozida al dente
• 2 xícaras das de chá de carne de panela desfiada
• Cheiro verde fresco a gosto
• 250 g de cogumelos fatiados
• 200 g de azeitonas pretas fatiadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Carne de panela

• 700 ml de água fervente
• 2 saches de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1/3 xícara das de chá de vinagre
• 1/2 kg de lagarto ou coxão duro em peça

Tempero para carne

• ½ xícara das de chá de cheiro verde fresco picado
• 450 gramas de tomates frescos sem pele e sem sementes cortados em cubos
• 125 ml de azeite
• 250 ml de caldo reduzido do cozimento da carne
• 150 ml de molho de tomate caseiro ou industrializado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo