Misture o fermento biológico com o açúcar,os ovos, a manteiga, as batatas, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo.
Amasse até ficar úmida, homogênea e que não grude nas mãos.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Misture a linguiça com a mussarela e reserve.
Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em 2 porções e abra cada uma formando um retângulo de 1 cm de espessura.
Distribua a metade do recheio reservado e enrole como rocambole.
Coloque em uma forma média para pão untada.
Repita a operação com a outra parte da massa.
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
Pincele a gema e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.