Tempere o frango com sal, pimenta e vinagre. Reserve por 60 minutos.
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho com um pouco de óleo, acrescente os pedaços de frango e refogue-os, em fogo baixo, até ficarem dourados.
Acrescente os pequis e a salsinha e 4 xícaras de água quente e deixe o frango cozinhar, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, acrescentado água se necessário.
Obs.: Frango caipira tem a carne dura, por isso o tempo de cozimento é bem maior, dependendo do tipo de chama de seu fogão. Para saber se está cozido, espete um garfo na carne, o ideal é que esteja macio mas não desmanchando. Acompanha arroz branco, feijão, e batatas assadas à dorê.