Leve para cozinhar em fogo baixo as raspas dos limões, a água (apenas 1 xícara) e o açúcar, por cerca de 15 minutos.
Aguarde a calda esfriar e misture o suco de limão com o restante da água (1/2 xícara). Leve ao freezer, em uma vasilha fechada.
Quando começar a endurecer, retire e bata com as claras no liquidificador.
Retorne a mistura ao pote, tampe e leve ao freezer até obter a consistência.
Retire do freezer um pouco antes de servir.