Name: Bolo de mandioca com coco
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 porções
Ingredients: ½ kg de mandioca; 2 xícaras (chá) de leite desnatado - 480 ml; ½ xícara (chá) de coco fresco ralado - 40 g; 1 pitada de canela em pó 2 ovos - 100 g; 1 clara - 35 g; 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 50 g; 5 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó - 7,5 g

Bolo de mandioca com coco

Por Bianca Pierri

75 min

Ingredientes (8 porções)

½ kg de mandioca
2 xícaras (chá) de leite desnatado - 480 ml
½ xícara (chá) de coco fresco ralado - 40 g
1 pitada de canela em pó 2 ovos - 100 g
1 clara - 35 g
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 50 g
5 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó - 7,5 g

Modo de preparo

Passo 1 :

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Passo 2 :

Descasque a mandioca, lave-a e rale, desprezando o talo central. Sem espremer, coloque a massa de mandioca em uma tigela e misture o leite, o coco e a canela. Reserve.

Passo 3 :

Bata na batedeira os ovos com a clara, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e o adoçante por 5 minutos ou até obter um creme claro. Despeje sobre a mandioca e mexa até ficar homogêneo.

Passo 4 :

Com o azeite de oliva restante, unte uma assadeira (25 cm de diâmetro), despeje a massa e leve ao forno 1 hora ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo e esteja com uma superfície dourada. Retire do forno.