Com uma faca abra a lateral do pernil.
Coloque em tigela de vidro grande.
Bata no liquidificador o louro, o limão, a pimenta e a água.
Despeje sobre o pernil e deixe descansar na geladeira por 4 horas, virando na metade do tempo, deixe em temperatura ambiente.
Para farofa, em uma frigideira frite o bacon com sua própria gordura, em fogo médio até começar a dourar.
Acrescente manteiga, cebola, cenoura e pimentão, refogue por 5 minutos.
Junte a farinha e azeitona, tempere com sal e pimenta, tire do fogo e misture o cheiro verde.
Tire o pernil da marinada e tempere com sal, espalhe a farofa e enrole a peça de carne, amarre com barbante.
Coloque em uma forma e leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos.
Fatie e decore com a sobra da farofa e sirva em uma forma de vidro.