Com uma faca afiada, faça uma cavidade na picanha começando pelo lado mais largo, abrindo-a como um envelope.
Cuide para não perfurar o fundo e as laterais.
Recheie a cavidade com os pedaços de mandioca, alternando com a calabresa e o provolone.
Feche a abertura com barbante culinário.
Aqueça a panela untada com óleo fundo e lateral. e doure a picanha de todos os lados.
Adicione o cubo de caldo esfarelado, o sal e a água quente, tampe e cozinhe em fogo médio por 40 minutos após começar a apitar.
Aguarde a pressão ser liberada naturalmente, fatie a picanha e sirva.