Hidrate a proteína de soja com 500 ml de água quente.
Reserve.
Descasque as berinjelas e corte-as no comprimento, empane-as nos ovos e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e reserve.
Pegue as cascas da berinjela, pique-as em pedaços pequenos, fervente por 5 minutos e escorra a água.
Leve ao fogo o alho e a cebola para dourar, acrescente, as casacas e a proteína de soja já escorrida.
Coloque os pimentões, o caldo de legumes dissolvido em 1/2 copo de água quente, tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 10 minutos, sempre mexendo para que não grude.
Acrescente o molho de tomate.
Em um refratário intercale camadas de molho, berinjela, presunho e mussarela, até terminar com uma última camada de mussarela.
Leve ao micro-ondas ou forno até derreta a mussarela.