Despeje o azeite em uma panela e leve em fogo baixo para aquecer, lave e escorra bem o músculo cortadinho e coloque na panela para refogar, quando estiver douradinho acrescente a cebola picada, caldo de carne, folha de louro e salpique aos poucos a colherinha de trigo, mexa tudo bem devagar.
Em seguida despeje todo vinho da garrafa, tampe a panela e cozinhe por no minimo 1 hora e meia em panela comum.
Se preferir panela de pressão, o tempo é de 40 minutos.