Limpe bem o peixe e corte em pedaço, tempere com pimenta, o suco de limão e o sal.
Deixe descansar por 30 minutos.
Coloque no refratário o azeite, a cebola e o alho, leve ao micro-ondas por 3 minutos, na potência alta.
Junte o pimentão, o tomate e o extrato de tomate, misture bem, tampe e leve ao micro-ondas por 5 minutos.
Afaste o molho e arrume os pedaços do peixe, cubra com o molho e acrescente o coentro e o cheiro verde.
Regue com o leite de coco e o azeite de dendê, de uma leve tampada e leve ao micro-ondas por 17 minutos.
Vire o peixe após 6 minutos, sirva com arroz branco.