Lave a carne e reserve em uma tigela.
No liquidificador, bata a cabeça de alho, cebola, cebolinha, cheiro verde, orégano, os caldo de carne, óleo, vinagre, água e o tempero baiano.
Coloque este tempero na carne reservada e deixe pegar o tempero por 2 horas (ou tempere de um dia para o outro).
Leve ao fogo em uma panela grande (não pode ser de pressão).
Deixe aquecer e coloque a carne com tempero.
Tampe a panela, deixe cozinhar até que seque o molho do tempero, virando a carne para que ela doure de todos os lados.
Depois de cozida retire a carne da panela e coloque as batatas.
Coloque um pouco de água para cozinhar, fatie a carne e sriva com as batatas e arroz branco.