Forre o fundo e as laterais de um refratário, untado com manteiga, com 2/3 das fatias do pão de fôrma. Reserve. Refogue em uma panela o alho e a cebola no azeite. Em seguida, junte o frango desfiado e refogue rapidamente. Acrescente os tomates, as azeitonas e o amido, dissolvido no leite. Mexa bem até ferver e engrossar um pouco. Adicione o requeijão e a salsa. Coloque o recheio sobre a camada de pão junto com 1/3 da mussarela ralada. Cubra com as fatias restantes de pão. Pincele com a gema e espalhe por cima a mussarela restante, junto com o parmesão. Leve pra gratinar em forno quente preaquecido por 20 minutos.