Aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho e a cebola.
Adicione o tomate e o pimentão e frite por 3 minutos.
Desligue e adicione a ervilha, o frango, a cenoura e o arroz cozido.
Em um refratário coloque metade do arroz e faça uma camada com mussarela e o restante do arroz.
Dissolva o caldo de legumes e a manteiga na água fervente.
Com uma concha, despeje essa mistura sobre o arroz, tempere com sal e pimenta e cubra com outra camada de mussarela.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
Retire e sirva.