Cozinhe a batata, ela tem que ficar firme, reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente, coloque o leite e espere que ele ferva.
Enquanto isso em outra vasilha dissolva a farinha em um pouco de leite frio.
Quando o leite ferver coloque o caldo de legumes e espere dissolver, em seguida coloque a farinha dissolvida em um pouco de leite e mexa sem parar para que não empelote.
Assim que estiver pronto acrescente o creme de leite e mexa até que fique uniforme.
Desligue o fogo e reserve.
Em uma travessa, arrume as batatas já cozidas, coloque por cima o molho branco, arrume as fatias de mussarela e por último decore com o requeijão.
Leve ao forno para gratinar.