Pegue a peça inteira da picanha e passe sal grosso por toda ela.
Corte a picanha por uma das laterais (como se fosse uma boca). Não corte até o final para não repartir a peça.
Passe uma fina camada de sal grosso por dentro.
Coloque os provolones em palitos juntamente salpicados com orégano, um do lado do outro, até preencher por dentro toda a picanha.
Costure a lateral com linha própria ou enfie palitos de churrasco para fechar a "boca".
Enrole no papel alumínio e leve à churrasqueira.
Deixar 30 minutos de cada lado (1 hora no total).
Caso queira mais bem passada, deixar de 15 a 25 minutos a mais.
Tire da churrasqueira, desembrulhe e corte a picanha em fatia.
Está pronta sua picanha recheada!